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CUISINE


AU PLAISIR DE LA TRUFFE


AU PLAISIR DE LA TRUFFE
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Livre de Martine Sbolgi-Guinet - 176 pages

Les espèces de truffes sont nombreuses. Il s’en vend 7 variétés en France ! 
Tuber uncinatum est l’une des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent 
sous le nom de « truffe de Bourgogne ». C’est une grande truffe qui 
pousse naturellement dans 16 pays d’Europe ! Son aire de répartition s’étale 
de la Baltique à l’Oural ! C’est dire à quel avenir elle peut prétendre avec le 
développement du marché commun. En France on la trouve dans le grand 
quart Nord-Est, vaste région truffière où elle pousse abondamment. Elle a 
bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale 
qui au 19ème siècle ont contribué à un piochage intensif des truffières ! Heureusement, 
les choses ont changé : les truffières naturelles se sont reconstituées 
grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les 
trufficulteurs ont planté et le développement de la filière s’intensifie. 
Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, 
des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le 
cultiver, le caver ; des histoires vécues, des adresses à contacter. Bref, c’est 
un outil incontournable pour qui veut s’initier de façon simple et pratique 
à tuber uncinatum et la déguster avec ses amis. Chers lecteurs, ces rosettes 
sont adaptées à ce tuber, qui, à l’exemple de la truffe blanche d’Italie, ne 
supporte pas les hautes températures. Respectez-les absolument et vous 
serez enchantés !

L'auteur :
Professeur d’arts plastiques retraitée 
Martine Sbolgi-Guinet milite activement 
pour « La truffe de Bourgogne », la 
première truffe qui a été consommée à 
la table des rois de France. Elle compte
parmi les fondateurs de la Confrérie de la 
Truffe de Bourgogne. Dans ce livre, elle 
nous livre les recettes qu’elle a élaborées 
et testées.

Format : 23,5 x 19
Collection : Au plaisir de...



 
 























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